Después de una cosecha 2020 húmeda, 2021 fue en el promedio normal, en Cafayate, con 165 mm de precipitación. Combinado con un verano cálido, se adelantó la madurez de la uva. Por suerte, las noches se mantuvieron frescas, lo cual nos permitió conservar una rica acidez natural.
Fueron excelentes condiciones climáticas para garantizar la sanidad de la fruta, con madurez y buena acidez natural. Fecha de cosecha de TORRONTÉS para el espumante BURBUJAS DE ALTURA: 1º quincena enero, y para la línea TINQUIAO: mediados de febrero.