PROCESO
Elaborado con uvas Torrontés 100%, cepa blanca emblemática de los Valles Calchaquíes.
A continuación, un resumen de la elaboración de nuestro vino espumante bajo el método tradicional.
Es destacable que todo el proceso es enteramente manual y familiar realizándose todas las tareas en Finca La Primavera, Cafayate (Valles Calchaquíes) en la provincia de Salta.
octubre 2018
Cosecha
Comienzo de cosecha de uva Torrontés a mediados de enero en cajas de 18 kg. Los racimos de uva se seleccionan y se colocan a 5°C por 24 horas.
noviembre 2018
Molienda
Se separa el jugo del sólido (despalillado y prensado), colocando éste en vasijas.
Primera fermentación
El azúcar del jugo de uva se transforma en alcohol. Esta fermentación durará unas 3 semanas a temperatura controlada.
Clarificación y estabilización
El vino base terminado de fermentar, guarda reposo por unos 4 meses sobre sus borras para luego ser sometido a estabilizaciones físicas de clarificación y estabilización.
Segunda fermentación
Se realiza una mezcla de vino base, levaduras, nutrientes y azúcar, la cual se coloca dentro de la botella produciendo gas carbónico al fermentar. Éstas serán las burbujas del futuro Vino Espumante.
Reposo
Las botellas descansan en forma horizontal a temperatura controlada por 2 años.
Removido de lías y taponado
Se encuentran los sedimentos producidos por la 2ª fermentación en el cuello de la botella, como consecuencia de haberlas colocado boca abajo en pupitres. Luego se destapa, se retiran los sedimentos y se coloca el tapón definitivo con el bozal.
Etiquetado manual
Comercialización
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